Er bestaan veel verschillende rijstsoorten, en elke soort heeft zijn eigen smaak, textuur en ideale gebruik. Wie de belangrijkste rijstsoorten kent, kiest makkelijker de juiste rijst bij een gerecht en voorkomt teleurstellingen in de pan. In dit artikel zetten we de meest gebruikte soorten op een rij.
De belangrijkste rijstsoorten
Rijst wordt vaak ingedeeld op de lengte van de korrel: langkorrelig, middelkorrelig en kortkorrelig. De korrellengte zegt veel over hoe plakkerig of los de rijst na het koken wordt.
- Basmati – een geurige langkorrelige rijst die luchtig en los blijft. Ideaal bij Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
- Jasmijnrijst – langkorrelig en licht plakkerig met een bloemige geur. Past goed bij Thaise en andere Aziatische gerechten.
- Pandanrijst – een geurige langkorrelige rijst die veel in de Surinaamse en Aziatische keuken wordt gebruikt.
- Risottorijst (zoals arborio en carnaroli) – kortkorrelig met veel zetmeel, waardoor risotto romig wordt.
- Sushirijst – kortkorrelige rijst die plakkerig wordt en daardoor goed te vormen is.
- Paellarijst (zoals bomba) – neemt veel vocht en smaak op zonder pap te worden.
- Zilvervliesrijst (bruine rijst) – het vliesje zit er nog omheen, waardoor de rijst meer vezels en een nootachtige smaak heeft maar langer kookt.
- Pandan- en wilde rijst – wilde rijst is strikt genomen een graszaad, maar wordt vaak als rijst gebruikt vanwege de stevige beet.
Waar gebruik je welke rijst voor?
De keuze hangt af van het gerecht en de gewenste textuur:
- Voor een luchtig bijgerecht bij curry of stoofpot: basmati of pandanrijst.
- Voor romige risotto: arborio of carnaroli, omdat het zetmeel langzaam loskomt.
- Voor sushi en rijstballetjes: sushirijst, die juist moet plakken.
- Voor paella: bomba of een andere paellarijst die het kookvocht goed opneemt.
- Voor een volkoren variant in salades of bowls: zilvervliesrijst of wilde rijst voor extra beet.
Hoe bewaar je rijst?
Ongekookte witte rijst is lang houdbaar. Bewaar hem droog, koel en luchtdicht, bijvoorbeeld in een goed sluitende voorraadbus, zodat er geen vocht of insecten bij kunnen. Zilvervliesrijst bevat meer vetten in het vliesje en kan daardoor sneller ranzig worden; bewaar deze het liefst koel en gebruik hem binnen een paar maanden.
Gekookte rijst kun je het beste snel laten afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Eet hem binnen één tot twee dagen en verwarm hem goed door. Laat gekookte rijst niet urenlang op kamertemperatuur staan.
Koop- en gebruikstips
Let bij het kopen op de korrellengte op de verpakking; die geeft een goede hint over het resultaat. Spoel langkorrelige rijst zoals basmati eventueel even af om los zetmeel te verwijderen voor een luchtiger resultaat. Voor risotto en sushi spoel je juist niet, omdat je het zetmeel daar nodig hebt.
Tips
- Kies de rijstsoort op basis van de gewenste textuur: los, romig of plakkerig.
- Houd je aan de kookverhouding op de verpakking; te veel water maakt rijst snel papperig.
- Laat gekookte rijst een paar minuten met deksel narusten voor een gelijkmatige structuur.
- Bewaar zilvervliesrijst koel en gebruik hem sneller dan witte rijst.