Heb je nog wat spinazie en prei in de koelkast liggen en vraag je je af: wat kan ik maken met restjes groenten? Deze klassieke groentenquiche is het antwoord. Met een kant-en-klare taartbodem en een handvol restjes zet je zonder veel moeite een hartige quiche op tafel. Ideaal voor een brunch of een lichte lunch.
Ingrediënten
- 1 kant-en-klare hartige taartbodem (250 g)
- 150 g spinazie (vers of diepvries, goed uitgelekt)
- 1 prei (150 g), in dunne ringen
- 3 eieren
- 200 ml slagroom
- 100 g geraspte kaas (bijv. Gruyère of jonge kaas)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bak de prei in een koekenpan met olijfolie en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ca. 5 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken (vers) of ontdooi en druk het vocht eruit (diepvries). Meng goed door de prei.
- Verdeel het groentenmengsel gelijkmatig over de bodem van de taartbodem.
- Klop in een kom de eieren met de slagroom, zout en peper.
- Giet het eimengsel over de groenten en strooi de geraspte kaas erover.
- Bak de quiche in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten, tot hij goudbruin en gestold is.
- Laat even afkoelen en serveer.
Tips
- Wil je een extra smaakvolle quiche? Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het eimengsel.
- Serveer met een frisse salade.
Waarom dit werkt
Het ei-roommengsel stolt in de oven tot een zachte, romige vulling. Bak de bodem eventueel kort voor (blind bakken) zodat ‘ie niet klef wordt onder het vocht. Groenten met veel water kun je eerst even aanbakken, anders wordt de quiche waterig.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik een natte bodem?
Bak de bodem 10 minuten voor zonder vulling (blind bakken met bakpapier en droge bonen), en bak vochtige groenten als courgette of spinazie eerst kort aan om vocht te verdampen. Een dun laagje geraspte kaas op de bodem helpt ook tegen doorweken.
Kan ik de quiche van tevoren maken?
Ja. Quiche is warm én op kamertemperatuur lekker en blijft 2-3 dagen goed in de koelkast. Warm ‘m op in de oven op 160°C zodat de bodem weer krokant wordt; in de magnetron wordt ‘ie juist zacht.
