Heb je nog wat restjes groenten in de koelkast liggen en geen idee wat je ermee moet? Dan is dit recept restjes avondeten precies wat je zoekt. Een groenten frittata is supersnel klaar, je gooit er gewoon in wat je hebt en het smaakt altijd. Ideaal voor een doordeweekse avond, of als luie lunch in het weekend.
⏱️
Bereidingstijd
± 50 min
🍽️
Porties
4 personen
📊
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 ml melk
- 150 g gemengde restjes groenten (bijvoorbeeld paprika, courgette, tomaat, spinazie)
- 50 g geraspte kaas (optioneel)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden (bijv. peterselie of bieslook), fijngehakt (optioneel)
Bereiding
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C.
- Groenten bakken: Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de restjes groenten toe en bak ze 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Eimengsel maken: Klop in een kom de eieren met de melk. Meng de geraspte kaas en kruiden erdoor, indien gebruikt.
- Samenstellen: Giet het eimengsel over de groenten in de pan. Laat het 2 minuten op middelhoog vuur stollen.
- Bakken: Zet de pan in de oven en bak de frittata 10-12 minuten totdat hij goudbruin en stevig is.
- Serveren: Snijd in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Tips
- Voeg wat gesneden ham, spek of gekookte aardappel toe voor extra vulling.
- Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast, goed binnen 2 dagen.
- Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.