Vraag jij je ook wel eens af: wat kan ik maken met restjes groenten uit de koelkast? Een verwarmende groentesoep is dan dé oplossing. Met wat overgebleven wortel, ui, courgette of selderij en een liter bouillon zet je in 45 minuten een lekkere kom soep op tafel. Bovendien is dit recept superflexibel: gooi er gewoon in wat je in huis hebt.
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding + 30 minuten koken = 45 minuten
Porties: 2
Ingrediënten
- 500 g gemengde groenten (bijvoorbeeld wortels, uien, selderij, courgette, aardappelen)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- (Optioneel) verse peterselie of bieslook voor garnering
Bereiding
- Snijd alle groenten in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de rest van de groenten toe en bak 5 minuten mee, zodat ze wat zachter worden.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm of rozemarijn toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep eventueel met een staafmixer voor een gladde structuur, of laat het chunky.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm en garneer met verse kruiden.
Tips
- Voeg wat aardappel of pompoen toe voor een extra romige structuur.
- Wil je de soep vegetarisch of veganistisch houden? Gebruik groentebouillon zonder dierlijke ingrediënten.
- Bewaar restjes in de koelkast en warm ze opnieuw op — een dag later is de soep vaak nog lekkerder.