Zo’n bord in de middagzon met een glas koele rosé erbij — dít is voor mij vakantie op een bord. Een klassieke salade niçoise: knapperige sla, krieltjes, sperziebonen, eitjes, goede tonijn, ansjovis, olijven en rode ui, afgemaakt met een frisse vinaigrette. Geen poespas, wél topproducten. Lekker met een stuk knapperig stokbrood erbij. — del Forno
Ingrediënten
- 2 little gem-slaatjes (of 1 romaine), in stukken
- 250 g krieltjes (vastkokend)
- 150 g sperziebonen
- 3 eieren
- 1 pot of blik goede tonijn in olijfolie (ca. 150 g), uitgelekt
- 6-8 ansjovisfilets (op olie)
- Handje zwarte (niçoise-)olijven
- 1 rode ui, in dunne ringen
- Handje kerstomaatjes, gehalveerd
- Voor de vinaigrette: 4 el extra vierge olijfolie, 1 el rodewijnazijn (of citroensap), 1 tl mosterd, zout en peper
- Erbij: vers stokbrood (en een glas rosé)
Bereiding
- Kook de eieren in 8-9 minuten hard, spoel ze koud onder de kraan, pel en snijd in partjes.
- Kook de krieltjes in 15-18 minuten net gaar en giet af. Blancheer de sperziebonen 4-5 minuten beetgaar en spoel ze direct koud — zo blijven ze knapperig en felgroen.
- Klop voor de vinaigrette de olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper tot een gladde dressing.
- Verdeel de sla over twee diepe borden en schik daarop de krieltjes, sperziebonen, tomaatjes, olijven en rode ui.
- Leg de tonijn, de eipartjes en de ansjovis er mooi bovenop.
- Besprenkel met de vinaigrette, maal er wat peper over en serveer meteen met stokbrood.
Tips
- Sperziebonen na het koken kort in ijswater: dat houdt ze knapperig en mooi groen.
- Goede tonijn in olijfolie (pot of blik) maakt echt het verschil — niet de waterige variant.
- Doe de vinaigrette er pas vlak voor het serveren over, zodat de sla knapperig blijft.
- Zie dit recept als richtlijn, niet als wet — een niçoise is dankbaar om aan te passen: laat weg of voeg toe wat toevallig in huis is.
- Voor een verfijnder bord snijd je de kerstomaatjes in kwarten en lepel je de natte zaadlijstjes eruit.
- Maak je stokbrood bijzonder: bestrijk plakjes of stukken licht met milde olijfolie en rooster ze kort onder de grill. Wrijf de geroosterde kant daarna licht in met een doorgesneden teentje knoflook — heerlijk.
Waarom dit werkt
Een salade niçoise is een ‘composed salad’: je gaart en kruidt elk onderdeel apart en stapelt ze daarna, in plaats van alles door elkaar te husselen. Daardoor proef je elk ingrediënt op zichzelf én in balans — het zout van ansjovis en olijven, de volle umami van tonijn en ei, en de frisse zuren van tomaat en vinaigrette. De mosterd in de dressing helpt olie en azijn emulgeren tot een gladde vinaigrette die alles licht aan elkaar bindt.
Veelgestelde vragen
Horen er aardappels en sperziebonen in een salade niçoise?
Daarover verschillen de meningen. Puristen uit Nice houden het bij rauwe groenten, tonijn of ansjovis, ei en olijven, zónder gekookte aardappel of boon. De wereldwijd populaire ‘composed’ versie — zoals op dit bord — voegt juist krieltjes en sperziebonen toe, wat er een complete maaltijd van maakt. Allebei zijn lekker; kies wat jij fijn vindt.
Kan ik de salade niçoise voorbereiden?
Deels. Je kunt de eieren, krieltjes en sperziebonen een paar uur van tevoren koken en apart, afgedekt in de koelkast bewaren, en de vinaigrette vast maken. Stel de salade pas vlak voor het serveren samen en giet er dan pas de dressing over — zo blijft de sla knapperig en wordt niets papperig.
💡 Geen idee wat je vanavond maakt? Laat onze AI-receptengenerator iets voorstellen op basis van wat je in huis hebt →
