We kennen ‘m allemaal: zo’n dag dat je geen idee hebt wat je moet eten. Geen nood — met een paar restjes uit de koelkast maak je zó een makkelijke courgettesoep, met wat lekkere broodjes erbij. Geen recept om je strak aan te houden, maar een idee om je op weg te helpen.
De soep — bijna geen recept
Pak een pan en snipper een sjalotje. Even fruiten in een scheutje olie, dan blokjes courgette erbij — die hoeven echt niet netjes. Blus met een scheutje witte wijn, gooi er bouillon bij (een mooie pot bouillon, zelfgemaakt, of gewoon een liter water met een bouillonblokje — allemaal goed) en laat het een kwartiertje pruttelen. Staafmixer erin, beetje zout, beetje peper, even proeven… en tadaa: heerlijke soep. Klaar.
De broodjes erbij
Schuif een stuk of vier bagels in de oven en beleg ze met wat je lekker vindt. Een plakje gerookte zalm met roomkaas, prosciutto met Parmezaan, of gewoon salami met een paar zilveruitjes — het kan allemaal. Zet alles samen op tafel en je hebt een lunch of lichte avondmaaltijd waar niemand op uitgekeken raakt.
Tips
- Wat ligt er nog? Een halve prei, een handje spinazie of een restje aardappel kan zo de soep in — laat je leiden door je koelkast.
- Geen courgette in huis? Bloemkool, broccoli of doperwten doen het net zo goed met dezelfde methode.
- Maak meteen een grotere pan en bewaar de rest; soep wordt de volgende dag vaak alleen maar lekkerder.